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　今年61歲的張金懷是景縣恒盛公馓子第四代傳承人，十幾歲便跟隨父親學(xué)做馓子。一年365天，一天工作15個(gè)小時(shí)，張金懷的手藝就在這年復(fù)一年、日復(fù)一日起早貪黑間，達(dá)到了爐火純青的地步。如今他和妻子、兒子撐起了一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的馓子作坊。

　　馓子，是景縣的特色傳統(tǒng)美食，始于南北朝，相傳還曾一度作為貢品沿京杭大運(yùn)河北上供宮廷享用。民國年間的《景縣新志》曾記載：“景縣馓子最出名?！本翱h馓子素以其色澤金黃、口感酥脆、生津開胃、入水即化、便于儲(chǔ)存等特點(diǎn)，深受人們喜愛。馓子是景縣人常說的家鄉(xiāng)的味道，也是過年的味道。

　　“靠著傳統(tǒng)手工技藝和獨(dú)特味道，景縣恒盛公馓子在美食界有口皆碑，這幾年先后入選了衡水市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，榮獲‘冀字號(hào)名吃’‘燕趙老字號(hào)’等美譽(yù)?！币徽f起這些，張金懷滿臉自豪。

　　“炸制前要提前五六個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，經(jīng)過稱面、和面、摔面、疊面，面團(tuán)被反復(fù)疊、拉、搓、盤，最后成為一根細(xì)面，為防止粘連，需要在油中浸泡。等到充分醒面后，開始炸制，這時(shí)火候也是關(guān)鍵，火大炸碎了，火小炸不起來，炸好的馓子黃而不焦、松而不散，存放方便?！睂?duì)于這門手藝，張金懷是如數(shù)家珍，“哪個(gè)環(huán)節(jié)都重要，哪個(gè)環(huán)節(jié)都少不了，這樣才能做出最地道的馓子?！?/p>

　　說話間，準(zhǔn)備工作一切就緒的張金懷，顧不上休息，便忙活開來。

　　抻條、翻轉(zhuǎn)、定型……張金懷熟練地用筷子將面坯放入油鍋，順著巧勁兒翻面定型、出鍋?！八?、面、鹽的比例一年四季各不相同，一般來說，夏天多放鹽，冬天少放鹽，冬天用溫水，夏天用涼水，根據(jù)天氣情況逐漸調(diào)整用量。”張金懷娓娓道來。

　　“平均下來一天要消耗50多斤面粉?！泵锍殚e的張金懷告訴記者，“全年無休，也從未想過什么時(shí)候退休?！?/p>

　　一直以來，妻子張桂芳都是張金懷的得力助手，從嫁過來起，倆人就配合默契，一個(gè)搓條，一個(gè)盤條；一個(gè)纏繞，一個(gè)炸制……

　　“我們兒子現(xiàn)在也開始經(jīng)營馓子了。我家的馓子靠手藝‘出圈’，生意越做越紅火?！睆埞鸱颊f，兒子從小耳濡目染，手藝早已學(xué)成，后來娶了媳婦，全家人一起經(jīng)營馓子生意，日子過得和和美美、有滋有味。

　　“現(xiàn)代人對(duì)吃越來越講究，馓子也得與時(shí)俱進(jìn)，我們還推出了禮盒包裝，就是想讓這門傳統(tǒng)手藝變得‘高大上’，一直傳承下去。”張金懷信心滿滿。

　　隨著年關(guān)的臨近，張金懷每天接到的訂單會(huì)比平時(shí)多出來不少，有預(yù)定20箱的，有預(yù)定50箱的，也有一口氣要下100箱的，但不論多少，張金懷都會(huì)盡心應(yīng)承下來，“年前忙是忙，但都是老客戶，回了誰的單子都不合適，一鍋一鍋慢慢做?！?/p>

　　幾十年下來，張金懷固定的客源越來越多，慕名而來的新顧客也慢慢成了老客戶?！白蠲Φ臅r(shí)候，一天下來兩口子要做100多斤面粉?！笨杉幢闳绱耍瑥埥饝褜幙勺约好c(diǎn)累點(diǎn)，也不輕易讓顧客乘興而來，敗興而歸。

　　“雖然辛苦，但樂在其中。”是張金懷對(duì)這份手藝的評(píng)價(jià)。

　　“做手藝其實(shí)講求的就是一個(gè)口碑，過去日子苦，吃馓子是解饞，現(xiàn)在日子好了，再吃就是回味，堅(jiān)持了幾十年純手工傳統(tǒng)手藝，為的就是讓更多人吃上地道的景縣馓子，傳承‘景’味美食，傳播‘景’味文化，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新活力?！闭f話間，張金懷旁邊的案板上，已經(jīng)炸制好的個(gè)個(gè)色澤金黃、形如盤絲的馓子，一捆捆整齊疊放著，越疊越高。